Food & Nutrition

Codex Standards CXC-1-1969, Versi 2020-Perubahannya

May 17, 2023

Komisi Codex Alimentarius mengadopsi Code of Practice yang direvisi (Prinsip Umum Higiene Pangan (CXC 1-1969) dan lampiran HACCP-nya) pada September 2020.

HACCP 2020 adalah sistem yang diterapkan secara internasional. Oleh karena itu, banyak perubahan dalam versi terbaru yang tercakup dalam Kode Standar Pangan Australia, skema peraturan, dan operasi umum bisnis pangan di Australia. Demikian pula di berbagai belahan dunia.

HACCP menjadi dasar dalam perdagangan internasional dan menjadi pintu gerbang berbagai negara untuk melakukan ekspor impor, disamping standar GMP yang diwajibkan.

HACCP 2020 memiliki struktur yang berbeda dengan dokumen sebelumnya.

HACCP 2020 memiliki beberapa persyaratan yang disesuaikan atau tambahan dari yang telah ada dalam dokumen HACCP tahun 2003.

Revisi HACCP 2003 memiliki beberapa perubahan kecil, penambahan dan pembaruan yang merupakan praktik terbaik umum di industri pangan seperti dimasukkannya ketertelusuran sebagai Program Good Higienis, verifikasi program pembersihan, dan pencegahan kontaminasi silang termasuk manajemen alergen.

Badan sertifikasi, lembaga audit, dan Otoritas Regulasi berbagai negara belum menginformasikan tanggal implementasi untuk kepatuhan terhadap Codex HACCP 2020 versi terbaru ini.

Codex HACCP 2020 – restrukturisasi.

Dokumen yang direvisi sekarang memiliki struktur sebagai berikut
Pendahuluan
Tujuan
Ruang lingkup
Fungsi
- Umum
- Peran Otoritas Kompeten, Pelaku Usaha Pangan, dan Konsumen
Prinsip-prinsip umum
- Komitmen Manajemen terhadap Keamanan Pangan
Definisi
Bab 1 yang menjelaskan Good Hygiene Practices
Bab 2 yang menjelaskan HACCP dan pedoman penerapannya

Ada Lampiran tambahan dan diagram

Perubahan signifikan.

Di bawah ini adalah beberapa perubahan signifikan, tambahan dan detail yang disesuaikan dalam dokumen HACCP 2020 yang ditunjukkan dengan huruf miring.

Data berikut ini bukan daftar lengkap dari semua perubahan mendetail, hanya ringkasan data saja, sebagai berikut:

Komitmen Manajemen terhadap Keamanan Pangan ditambahkan sebagai bagian dari pendahuluan.

Tanggung jawab manajemen untuk efektivitas sistem kebersihan makanan diuraikan.

Budaya Keamanan Pangan ditambahkan sebagai bagian dari pendahuluan.

Pelaku Usaha Pangan harus membangun budaya keamanan pangan yang positif dengan menunjukkan komitmennya untuk menyediakan pangan yang aman dan sesuai serta mendorong praktik keamanan pangan yang tepat.

Unsur-unsur dalam membangun budaya keamanan pangan yang positif diuraikan.

Codex CCP Decision Tree telah dihapus dari dokumen saat ini.

Untuk diperbarui sebagai lampiran.

Good Hygiene Practices (GHP) diuraikan dan ditata ulang.

Ini mencakup beberapa perubahan kecil pada:

# Produksi Utama: – termasuk penambahan kesesuaian air

# Pembuatan – desain fasilitas dan peralatan: – penguatan dan identifikasi kontrol untuk kontaminasi dan kontaminasi silang untuk desain dan tata letak, fasilitas.

# Pelatihan dan Kompetensi: – Pelatihan kebersihan yang memadai, penyertaan staf pemeliharaan, pelatihan tentang penggunaan dan pemeliharaan instrumen dan perlengkapan ditambahkan, kesadaran akan dampak tugas terhadap keamanan pangan. Topik pelatihan yang disarankan diuraikan. Rekaman kegiatan pelatihan.

# Pembuatan Program Pemeliharaan, Pembersihan dan disinfeksi, dan Pengendalian Hama: -Menambahkan detail tentang metode pembersihan dan disinfeksi,

Pemantauan efektivitas Pembersihan dan Sanitasi, Pengendalian Hama, Pengelolaan Limbah

# Personal Hygiene: – menambahkan detail tentang kesadaran personel tentang pentingnya kebersihan pribadi, perawatan luka, kebersihan diri, perilaku pribadi, dan instruksi dan pengawasan pengunjung.

# Kontrol Operasi. Penambahan bagian Deskripsi Produk, Deskripsi Proses, Pertimbangan Efektivitas GHP, Pemantauan dan Tindakan Perbaikan, Verifikasi.

Menambahkan detail ke dalam aspek utama GHP, seperti Kontaminasi Fisik, Kontaminasi Kimia, Bahan Masuk, Prosedur Penarikan. Termasuk spesifikasi Mikrobiologi, fisik, kimia, dan alergen.

# Informasi Produk dan Kesadaran Konsumen: – detail tambahan untuk Ketertelusuran, Informasi Produk (alergen), Transportasi.

Bab 2 HACCP.

Perubahan Prinsip-prinsip sistem HACCP.

12 langkah HACCP telah berubah di bagian 2.

Langkah-langkah HACCP terkini sebagai berikut:

Susun Tim HACCP dan Identifikasi Ruang Lingkup
Deskripsikan Produk
Identifikasi Tujuan Penggunaan dan Pengguna
Buat Diagram Alir. Diagram alir harus mencakup rincian tentang bahan baku, ingredien, alat bantu pemrosesan, pengemasan, utilitas, pengerjaan ulang, limbah, dan produk sampingan

Konfirmasi diagram alir di lokasi

Prinsip HACCP

PRINSIP 1 Lakukan analisis bahaya dan identifikasi tindakan pengendalian. Pertimbangkan tujuan penggunaan dan tujuan penggunaan yang diketahui. Bahaya keamanan pangan dan sumbernya harus lebih spesifik.

PRINSIP 2 Tentukan Titik Kendali Kritis (CCP). Pohon keputusan CCP telah dihapus- untuk direvisi

PRINSIP 3 Tetapkan batas kritis yang tervalidasi. Batas kritis untuk CCP untuk divalidasi secara ilmiah

PRINSIP 4 Menetapkan sistem untuk memantau pengendalian CCP.
PRINSIP 5 Tetapkan tindakan korektif yang harus diambil ketika pemantauan menunjukkan telah terjadi penyimpangan dari batas kritis pada CCP. Analisis akar penyebab dan analisis tren tindakan korektif harus dilakukan.

PRINSIP 6 Validasi rencana HACCP dan kemudian tetapkan prosedur verifikasi untuk mengonfirmasi bahwa sistem HACCP berfungsi sebagaimana mestinya. Validasi rencana HACCP sebelum implementasi.

PRINSIP 7 Menetapkan dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan yang sesuai dengan prinsip-prinsip ini dan penerapannya.

Perubahan lainnya

Definisi
‘validasi’ telah dihapus dan diganti dengan ‘validasi tindakan pengendalian’
Langkah 1 sekarang mencakup ruang lingkup pangan dan proses yang akan dicakup.
Penguatan umum kontrol alergen dan kontrol kontaminasi silang.
Deskripsi produk untuk menyertakan batasan yang ada atau yang diatur.
Kode Manajemen Alergen Pangan Codex sebagai dokumen tambahan -lihat unduhan di bawah ini

Perubahan yang teridentifikasi pada halaman ini bukanlah daftar lengkap dari semua perubahan, penyesuaian dalam HACCP 2020.

Sebagian besar detail yang tercantum sebagai persyaratan HACCP 2020 mungkin sudah ada dalam Manual HACCP perusahaan, terutama jika perusahaan telah bersertifikat standar GFSI.

Sistem Kemanan Pangan yang Benar telah dijalankan perusahaan untuk memastikan sistem HACCP yang terdokumentasi telah diperbarui, dan mencerminkan perubahan dalam HACCP 2020.

Unduh dokumen di bawah ini untuk memastikan perusahaan menerapkan detail yang telah disesuaikan:

Disadur dan ditulis oleh LR dari website http://www.correctfoodsystems.com.au/codex-haccp-2020.html